秋季是收获的季节，各种鲜味食材纷纷上市，古法晒虾和板栗烧鸡便是秋日餐桌上的两道美味佳肴。以下是它们的相关介绍： 古法晒虾简介：古法晒虾是一种传统的保存和加工虾的方法，通过阳光和海风的晾晒，将虾的鲜美锁住，制成具有独特风味的虾干。不同地区的古法晒虾在选虾、处理和晾晒等方面可能会略有差异，但都保留了传统的制作工艺。制作方法：以闽南沿海地区为例，选虾讲究“三青一透”，即青壳完整不破损，青须挺直有精神，青脚齐整无残缺，对着日头能隐约看见虾肉纹理。处理时用竹签从虾背第三节刺入，挑出沙线。然后取粗海盐和山泉水按1:8化开，撒几粒八角和香叶增香，将虾放入盐水中浸泡两小时，期间不断翻动。浸泡后捞出，用棕树叶刷去表面黏液，再将虾放在通风的廊檐下晾晒，头天晒到虾身发白就收进阴凉处，第二天继续晒到蜷曲成钩状，第三天晒出琥珀色才算成。食用方法：晒好的虾干可以用温水泡发后和五花肉同炒，或是直接撕成丝拌青瓜，也可用来煮砂锅粥，咸香里透着海风的鲜甜。 板栗烧鸡简介：板栗烧鸡是一道中国传统名菜，属东北菜、川菜、湘菜、赣菜等多个菜系。这道菜具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点，营养丰富，有补肾、补血、养身、健脾胃等功效。制作方法：以常见做法为例，准备鸡肉450g、板栗400g、红葱头4个、大蒜半个、八角2个、姜5片、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、黄酒1勺、冰糖1小把。先将板栗壳砍一个十字，放入锅中，加没过板栗的水和一勺盐，煮10分钟后剥出板栗；鸡肉剁成块，冷水下锅，煮至水沸腾后关火捞出，洗净沥干水分。接着锅里放入2-3瓷勺油，放入红葱头和大蒜，小火煎至金黄表面微皱，捞出备用，锅里留油煎鸡肉，放入八角和姜片，中火煸炒2分钟，再加入生抽、蚝油、黄酒、老抽、冰糖翻炒均匀，然后放入板栗、煎过的大蒜和红葱头，继续翻炒几下，倒入差不多和食材齐平的开水，中火煮15分钟左右，出锅前撒上葱花即可。
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